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卤菜的核心技术在于一锅卤水的熬制和调味。卤水的好坏在于配方的好坏，以及熬制工艺和保存方法。俗话说，十年卤水比黄金好，生动地说明了这一点。卤菜经过腌制后，可以加热食用，也可以凉拌食用，所以大家也称之为“凉菜”。培训品种学习卤:猪脚、猪耳朵、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、莲藕片、花生等。课程内容一:学习如何制作卤水的核心卤水；2:学习如何处理卤水原料；3:学习如何煮卤水的糖和颜色；4:学习如何制作卤水秘制辣椒油；5:学习如何保存卤水的卤水；7:学习如何选购凉菜和卤水拼盘；8:了解为什么原材料和设备选择我们；1.口味优势:我们有一套自己研发的超级好吃的卤水食材，按照标准化的程序制作，保证。

做红烧肉很重要，而且红烧肉的食材和汤汁越纯越好，尤其是红烧肉中的那些，比如稻草东坡肉和香辣猪皮。卤肉卤菜的做法:1。卤水制作:将卤汁装入纱布袋中，扎紧袋子。如果没有老卤，需要先用鸡骨头和猪骨熬制骨头汤。方法如下:取管骨5公斤，加水10公斤(管骨需漂洗1小时去血，洗净，打碎)，小火煮5-8小时，然后取出骨头放入卤汁袋中，加水至50公斤，加入香菜、花椒、姜适量，小火煮1.5小时左右，香味溢出。

糖色法:将1.5份色拉油放入锅中，小火加热。加入2份白糖，翻炒至深红色。刚出现白色气泡时，立即加入0.5公斤水，使其呈糖色。在上述准备好的卤汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以卤汁包要重新换。二、腌制:要腌制的原料:大块的腌制方法，如鸡、鸭、牛肉、鸭脖、嘴条、兔肉、鹌鹑、蹄子等，统称为大块。先把原料洗干净备用。

家好扒鸡店的猪蹄很好吃，织金市的孟佳焖脚很有名。瑞梅子酱肉世家品牌创始人宋浩文大师，自1989年开始从事红烧肉熟食行业，拥有30多年红烧肉熟食-3/从业经验。他是国家一级红烧肉大师，中国熟食/1233。以软烂糯米为代表的传统卤品被做成经典，包括猪肉、牛肉、鸡鸭卤品、油炸品、秘制凉拌菜、烟熏食品等十几个系列产品。、以及如梅子的独家产品，如辣椒系列、小海鲜系列、香肠系列、花生系列酱料系列等。，都是随着时代发展起来的，比如脱脂猪头，去骨扒鸡，香辣鸡爪，酸辣去骨鸡爪，虎皮鸡爪。