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7、 山西有什么老字号今年以来,根据《商务部关于实施老字号振兴工程的通知》要求,在企业自愿申报、各市认真推荐的基础上,省商务厅组织有关专家对我省申报的50家老字号进行了严格审核,正式向商务部申报了20家企业。经商务部组织行业专家、法学专家、著名学者评审,山西省老陈醋组有限公司、太原六味斋实业有限公司、山西平遥牛肉集团-3。-3/,太原市宁化府一元清醋业有限公司,山西太谷荣心堂食品有限公司,山西云清牛肉。太原邓谷调味食品有限公司等10家企业被商务部认定为首批“中华老字号”,并于12月19日被授予“中华老字号”牌匾。
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(2)加工工艺:以大曲为糖化发酵剂,采用“蒸、发酵、熏、淋、陈酿”工艺,采用“延长酒精发酵、高温点醋、熏淋醋粒、陈酿不少于10个月”工艺。(3)质量特征:1,感官指标。色泽红褐色至红褐色,香气纯正柔和,香气浓郁;软而酸,口感醇厚,酸甜可口,微鲜,浓而清,无可发酵物质沉淀。
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