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分子 Cuisine又称分子 料理，是上个世纪在欧美出现的一个烹饪概念。这是一种在全世界越来越流行的烹饪理念。它是由塞斯和匈牙利物理学家尼古拉斯·库尔特在1988年首次提出的。一门新颖的学科“分子美食学”应运而生，进入大众视野。“分子美食学”是一门通过研究食物的理化性质来改变食物的味道和口感的学科。最重要的是利用物理理论，通过加压、磁共振成像、低温、乳化等技术分解食物的分子结构，然后重新组合，使食物的营养达到极致状态，满足人体一天所需的营养摄入量。

也就是说，从分子的角度出发，生产出无限量的粮食，不再受地理、气候、产量等因素的限制。它不同于传统的料理，它打破了食材的本来面貌，比如用科学仪器将食材混合成型为糊状或粉末状，做成其他形状或做出各种奇形怪状的食物来欺骗观者的眼睛。能让土豆呈现泡沫状，荔枝变成鱼子酱，有鱼子酱和荔枝的味道。

目前香港上流社会最受欢迎的美食，分子餐如其名，分子的食材经过重新组合，达到了口味、营养、安全的上乘统一，因为早前香港已经有少数零散的餐厅用“分子”但不知道是因为我的无知还是因为好吃的总是喜欢玩捉迷藏搜了广州几个美食FB的聚集地，至今没有-1料理的踪影。除了层出不穷的文字，我只觉得有点对不起这个美食天堂。

说白了，其实就是把化学理论运用到烹饪中，重组食物的分子的结构。它能让土豆以泡沫和荔枝的形式出现变成鱼子酱，据说有鱼子酱和荔枝的味道。45岁的西班牙厨师费拉纳德里亚(FerranAdria)以烹饪-1料理菜肴闻名。他不仅被西班牙现代烹饪之父JuanMariArzak称为“人类烹饪史上最有创意的厨师”，还被法国世纪名厨JoelRobuchon称为“地球上最好的厨师”。

分子食品又叫分子 -0，人造食品，所谓分子食品是指葡萄糖、维生素C、柠檬酸钠、麦芽糖醇等食用化学物质的组合。从分子的角度出发，生产出无限量的粮食，不再受地理、气候、产量等因素的限制。

这个概念是由匈牙利物理学家NicholasKurti和法国化学家HerveThis于1988年首先提出的。分子 料理的制作，只有现代仪器才能完成。意大利有一家很有名的餐厅-1料理。他们在腌制肉丸时使用了磁共振成像技术，通过视频记录肉丸的内部变化。此外，在芝加哥一家餐厅的分子厨房里，厨师们异想天开地将四级激光枪应用于金枪鱼的烹饪。

西点专业是做西点的专业，主要是蛋糕和烘焙，新东方可以学。分子 料理又名分子美食学，是近年来在海外充满噱头的烹饪理念。说白了，其实就是把化学(物理或化学)理论运用到烹饪中，重组食物的分子结构。它能让土豆以泡沫和荔枝的形式出现变成鱼子酱，据说有鱼子酱和荔枝的味道。你应该选择一所专业的西餐学校来学习重点西餐。只有选择好的学校，才能学到更全面的技术。

去哪里学西餐好？很多人想学西餐，但是不知道去哪里学。我给你讲讲选择西式学校的注意事项吧。首先，选学校的时候要选大哥衫。尽量是人多的学校，因为人多，学校肯定不会差。如果这个学校人少，就别想了。学校可能有点逊色。然后，就要看学校的教学了。一般来说，好的学校教学都特别好，老师一对一指导。二是看学校的老师怎么样。

分子料理说白了就是对已知的食物进行“再发明”，再创造，让熟悉的料理有了全新的外观和味道。简单来说，分子 料理借助现代仪器和技术，研究食物在烹饪过程中的变化，添加不同的物质，使食物产生各种物理化学变化。对食物进行解构重组，做出颠覆烹饪技巧和食物形态的烹饪方法。常见的方法是“晶体球化”。将海藻酸钠的深层溶液与含钙离子的溶液混合。

生产技术分子 料理首创了泡沫法、反向球化技术、冷热凝胶、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。分子 料理的制作，只有现代仪器才能完成。意大利有一家很有名的餐厅-1料理。他们在腌制肉丸时使用了磁共振成像技术，通过视频记录肉丸的内部变化。此外，在芝加哥一家餐厅的分子厨房里，厨师们异想天开地将四级激光枪应用于金枪鱼的烹饪。

分子料理又名分子美食学(gastronomy)是一门烹饪艺术，所有的烹饪技术和结果都是用科学的方法解释，用数字精确控制。分子 料理的出现是人类真正从微观角度认识食物的重要标志，它将用物理、化学、生物等现代科学理论打破和重建千百年来烹饪的重复工作。分子 料理，研究烹饪过程中温度的升降与烹饪时间长短的关系，然后加入不同的物质使食物发生各种物理化学变化，在完全掌握后再进行解构、重组和利用，做出颠覆传统烹饪和食物外观的烹饪方法。